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Instruction :
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TPE :
HAMOU Dorian
DEVICO Emmanuel
KHAROUBI Benjamin
DIDI Jordan
Elève de 1ère S du Lycée Lamartine
Disciplines engagées : Physique- Chimie- Sciences de la Vie et de la Terre
Année scolaire 2007-2008
Problématique :
Introduction :
Cette année a été riche en découvertes parce que nous avons eu le choix de prendre un sujet qui nous plaisait et de le faire découvrir à nos professeurs.
Notre étude se porte sur le " chocolat ", du fait que d'une part il représente une denrée très alléchante, que d'autre part il entoure notre quotidien, mais qu'il cache surtout quelques mystères.
Ce produit a traversé le temps et l'espace et continue de susciter la gourmandise et l'intérêt des consommateurs.
D'un autre coté notre décision de le choisir comme thème de développement s'explique par la diversité des questions qui se pose autour de lui.
Ainsi notre sélection s'est vite imposée et voilà pourquoi nous avons décidé de répondre à cette question qui nous porte à cœurs :
En quoi le chocolat est-il plus qu'une friandise ?
Après de longues recherches, un gros problème s'est imposé à nous. Nous avons découvert que le chocolat jouait un rôle sur les effets dans l'organisme de l'Homme.
Ici la situation s'impose il faut éclaircir ce point ! Mais comment ?
C'est ainsi que pour avoir une idée claire sur cette recherche nous
étudierons la question suivante :
En quoi le chocolat est-il un aliment indispensable pour l'Homme et quelle en est sa complexité ?
A cette problématique nous allons répondre de la manière suivante :
La première partie expliquera en quoi, le chocolat est-il un aliment complexe : quelles sont les différentes étapes qui permettent de passer de la fève de cacao au produit finit.
Le seconde axe montrera en quoi le chocolat est-il plus qu'une gourmandise : quels sont ses effets sur l'Homme.
Cette étude nous fera découvrir peut être une autre facette du chocolat.
Et qui sait ? serez vous mordues... de chocolat bien sure ?
1- La complexité
A) Le cacaoyer , base d’un bon chocolat .
-a/ Quelle belle plante ce cacaoyer !
-b/ Des champs a chouchouter.
B) La fermentation du chocolat .
+ tableau de la partie pré-industrielle
C) L’arôme du chocolat .
Expériences : -La réaction de Maillard
-Mise en évidence de l’arôme du chocolat
-Arôme et température
D) Le rôle important de la torréfaction.
Expérience : - Conséquence de la pré-torréfaction sur l’acidité
E) Les différentes étapes qui suivent .
-a/ l’émulsion
Expérience :
-Emulsion avec l’huile
- Emulsion avec du beurre de cacao
-b/ l’alcalinisation
Expérience : Couleur et alcalinisation
-c/ la cristallisation
Expérience : Tempérage et cristallisation
F) La rhéologie du chocolat.
+ tableau récapitulatif de la parite industrielle2- Les effets du chocolat sur l’Homme
A)De nos jours ses vertus et propriétés
-a Chocolat et psychismes
-b Chocolat et santé
-c Chocolat et dents
-d Chocolat peau et forme
B) Les effets du chocolat sur le cerveau
-a Un excitant aussi chargé en caféine qu’un expresso
-b Un effet anti-stress
C) Le chocolat est-il une drogue ?
-a un plaisir psychologique , suite a une modification de l’activité cérébrale
-b Une consommation ou une activité à caractère répétitif
-c Protocole expérimentale : conduite addictive à la consommation du chocolat
-d Consommation excessive de chocolat et toxicomanie
Conclusion
Bibliographie