Plan ( contenant les liens vers tous les paragraphes )

 

1-  La complexité

 

 

 A) Le cacaoyer , base d’un bon chocolat .                                                

 

-a/ Quelle belle plante ce cacaoyer !

-b/ Des champs a chouchouter.

 

       B) La fermentation du chocolat .

  +tableau récapitulatif de la partie pré-insudtrielle

  C) L’arôme du chocolat .

 

     Expériences :      -La réaction de Maillard

    -Mise en évidence de l’arôme du chocolat 

    -Arôme et température

 

  D) Le rôle important de la torréfaction.

 

            Expérience :             - Conséquence de la pré-torréfaction sur l’acidité 

 

  E) Les différentes étapes qui suivent .

 

-a/  l’émulsion

 Expérience :    

                       -Emulsion avec l’huile

                      - Emulsion avec du beurre de cacao

 

-b/  l’alcalinisation

Expérience :   Couleur et alcalinisation

 

-c/ la cristallisation

Expérience :     Tempérage et cristallisation

 

           

 

  F) La rhéologie du chocolat.

               + tableau de la partie industrielle

 

 

2- Les effets du chocolat sur l’Homme                      

                        

 

   A)De nos jours ses vertus et propriétés

 

-a Chocolat et psychismes

-b Chocolat et santé

-c Chocolat et dents

-d Chocolat peau et forme

 

        B) Les effets du chocolat sur le cerveau             

             

              -a Un excitant aussi chargé en caféine qu’un expresso

              -b Un effet anti-stress

 

             C) Le chocolat est-il une drogue ?

             
              -a  un plaisir psychologique , suite a une modification de l’activité cérébrale

              -b  Une consommation ou une activité à caractère répétitif 

              -c  Protocole expérimentale : conduite addictive à la consommation du chocolat  

              -d  Consommation excessive de chocolat et toxicomanie

 

     

 

 

Conclusion

Bibliographie